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2017年公共营养师营养学模拟试题(四)

[03-01]   来源:http://www.sparkbyadri.com  公共营养师考试   阅读:425

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正文:

21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

  A. 鱼肉 B. 牛肉   C. 大豆 D. 奶酪   22. 与传统的热灭菌方法相比,射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。   A. 维生素B2 B. 烟酸   C. 维生素B6 D. 维生素 A   23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。   A. 毛蚶 B. 鲤鱼   C. 螃蟹 D. 带鱼   24. 一成年男子身高 1.80 米,体重 81 千克,其 BMI 为 ( ) 。   A.18 B.20   C.22 D.25   25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。   A. 维生素 A B. 维生素 B   C. 维生素 C D. 维生素 D   26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。   A. 面包 B. 火腿   C. 茶叶 D. 花生   27. 冰激凌中   的能量含量比牛奶 ( ) 。   A. 高很多 B. 低很多   C. 略高 D. 略低   28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。   A. 预冷冻阶段 B. 冷冻开始阶段   C. 冷冻储存阶段 D. 解冻阶段   29. 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是 ( ) 。   A. 维生素 A B. 维生素 B1   C. 维生素 D D. 维生素 E   30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。   A.1 周 B.24 小时   C.3~5天 D.1 个月   二、填空题(每小题2分,共12分)   31. 膳食纤维是 __________ 的多糖,主要来自 __________ 的复合糖类。   32. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入,限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。   33. 禽蛋在营养上具有共性,都是蛋白质、__________ 的良好来源,也是脂肪、维生素A 、 __________和微量元素的较好来源。   34. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸,其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。   35. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时,蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应,生成深褐色的__________ ,引起食品颜色__________的缘故。   36. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者,或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。   三、名词解释(每小题3分,共12分)   37. 限制氨基酸   38. 保健食品   39. 膳食调查   40. 蛋白质变性   四、判断说明题 ( 判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“�w”,并说明错误的理由。每小题2分,共10分)   41. 由于保健食品有保健康的作用,因此每一个人只要有经济条件,就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )   42. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )   43. 长期食用高精度大米,会导致多发性神经炎。( )   44. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )   45. 涮羊肉鲜嫩可口,是由于原料表面骤然受到高温作用,表面蛋白质水解,产生风味物质的缘故。 ( )   五、简答题(每小题5   分,共25分)   46. 简述糖类的生理功能。   47. 为预防锌缺乏病,在膳食上应采取哪些措施?   48. 大蒜有哪些保健作用?   49. 简述影响营养素生物利用率的因素。   50. 如何合理分配一日三餐?   六、论述题 (11分)   51. 对照《中国居民膳食指南》的内容,联系实际,谈谈你的日常饮食是否科学合理。


 




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